Jakim nożem kroić tort?
Do krojenia tortu najlepiej sprawdza się ostry nóż pozbawiony ząbkowania. Konieczne jest wtedy rozcięcie kilku warstw masy i biszkoptu oraz polewy – tak mocno zróżnicowany pod względem struktury wypiek wymaga szczególnego traktowania, z którym dobrze radzą sobie noże szefa kuchni oraz wiele innych. W tej sytuacji narzędzia ząbkowane się nie sprawdzą, ponieważ przeznaczone są one przede wszystkim do rozkrajania pieczywa, czy pomidorów. Rozgniotą one brzegi kawałków, co będzie prezentować się bardzo nieestetycznie. Cukiernicy zalecają, aby do pokrojenia wypieków o okrągłym kształcie, które chcemy pokroić w trójkątne kawałki wykorzystać narzędzia spiczasto zakończone. Wtedy znacznie łatwiej jest wyznaczyć środek na torcie, od którego zaczynamy krojenie, przez co kawałki będą równe i będą ładnie prezentować się po podaniu na talerz, eksponując wszystkie warstwy wypieku. W przypadku kwadratowych i prostokątnych tortów, do ich krojenia możemy wykorzystać wspomniane typy noży, ale znacznie łatwiej będzie nam się operować narzędziami o prostym ostrzu, ale tępo zakończonym.
Jak prawidłowo używać noża podczas krojenia wypieków?
Wiele osób uważa, że krojenie tortu wymaga nieco wprawy – jest w tym dużo prawdy, ponieważ do tej czynności należy podejść z wyczuciem, ale ze stanowczymi ruchami, ponieważ zachowa on wtedy wszelkie swoje walory po podaniu. Najłatwiej pokroimy tort o kanciastych kształtach, ponieważ przesuwamy ostrzem w sposób identyczny, jak w przypadku ciast. W wypiekach o okrągłej formie najtrudniejsze jest wykrojenie pierwszego kawałka. Konieczne jest wyznaczenie środka za pomocą końcówki noża i rozkrojenia tortu względem promienia. Następnie od tego samego miejsca początkowego prowadzimy drugi promień – kąt zawarty między nimi będzie wyznaczał grubość kawałka.
Niezwykle ważne jest, aby nóż był ostry i co istotne, przygotowany do krojenia różnych typów wypieków. W przypadku tych na bazie kremów nóż zanurza się na chwilę w gorącej wodzie, przeciera ręcznikiem papierowym i odkrawa fragment. Czynność tę należy powtarzać każdorazowo podczas przeciągania nożem, co znacznie ułatwia manewrowanie. Nieco inaczej postępujemy z tortami bezowymi. Wtedy ostrze musi być śliskie, dlatego możemy je zanurzyć w gorącej wodzie lub spryskać oliwą lub olejem, ale go nie przecieramy.
Czym jest nóż strunowy?
Warto wspomnieć także o ostrzach stosowanych na początkowych etapach tworzenia tortu. Mowa tutaj o nożu strunowym, który stworzony jest z wytrzymałego stelaża o różnej szerokości, na którym rozpięta jest żyłka. Tego rodzaju narzędzie jest powszechnie stosowane w cukiernictwie do równego odkrajania biszkoptów na poszczególne placki, ale polecane są one także osobom początkującym, dla których użycie noża kuchennego w tym sytuacji nastręcza wielu trudności.
Wybierz dobry nóż o uniwersalnym przeznaczeniu
Do krojenia tortu idealnie sprawdzi się uniwersalny nóż, najlepiej szefa kuchni, który znajdziesz w ofercie naszego sklepu internetowego. Polecamy produkty renomowanych marek dostępne zarówno pojedynczo, jak i w blokach. Z pewnością przydadzą się podczas przyjęć, gdy potrzebujemy rozkroić tort, ale także podczas jego przygotowywania. Dobry nóż to podstawa w każdej kuchni, a uniwersalny atrybut będzie niezbędny podczas przyrządzania różnego rodzaju dań dla całej rodziny.
Sprawdź dostępne produkty i przeczytaj inne wpisy z naszego bloga:
Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź