Sztućce

Aktywne filtry

Historia powstania sztućców

Sztućce są elementem kuchennego wyposażenia, bez którego obecnie nie wyobrażamy sobie spożywania posiłków. Pierwsze sztućce powstawały już w czasach prehistorycznych. Początkowo ludzie jedli przy użyciu rąk, a z czasem wykorzystywali wydrążone elementy drewna lub fragmenty muszli jako łyżki. Prototypem widelca były fragmenty gałęzi drzew, które wykorzystywano jako szpikulce do nabijania jedzenia. Gdy upowszechniła się technika obróbki narzędzi tworzono noże, którymi odkrawano fragmenty pożywienia.

Rozpowszechnienie sztućców na stołach Europy

Sztućce od czasów prehistorycznych uległy wielu przemianom. Początkowo widelce służyły jedynie do rozdzierania większych kawałków mięsa i przekładania ich do mniejszych naczyń. W XI-wiecznej Europie widelce zyskały na popularności i były szczególnie przydatne przy spożywaniu spaghetti. W XVIII wieku widelce były obecne na dworach francuskiej i niemieckiej arystokracji i w tym czasie zyskały formę znaną współcześnie – lekko wygięty kształt i 3 lub 4 zęby. Sztućce w postaci noży zostały rozpowszechnione we Francji, głównie dzięki staraniom francuskiego króla, Ludwika XIV. Noże obiadowe zyskały lekko zaokrąglony kształt i brzeszczot zamiast ostrza. Łyżki obiadowe uznawane są za najstarsze sztućce. Muszle i fragmenty kory drzew zostały zastąpione przez metalowe elementy z uchwytem przeznaczonym do trzymania. Podczas uczt każdy z gości posiadał własny zestaw sztućców. Im sztućce były bardziej ozdobione, tym większy status świadczył o ich właścicielu. Obecnie najbardziej popularne są sztućce srebrne oraz sztućce ze stali nierdzewnej, ale na popularności zyskują również sztućce miedziane.

Sztućce do spożywania steków

Sztućce do steków nieznacznie różnią się od sztućców, którymi spożywamy większość potraw. Są one ostrzejsze i posiadają drewniane rączki, które zapobiegają ślizganiu się rąk przy odcinaniu kawałków mięsa. Widelce do steków mogą posiadać standardowo 3 lub 4 ząbki, ale spotyka się również widelce do steków z 2 ząbkami przypominającymi szpikulec. Sztućce do steków muszą być przystosowane do rozdzielania kawałków mięsa o różnej twardości i stopniu wysmażenia. Najważniejszy element sztućców do steków, czyli noże są nie tylko ostrzejsze, ale posiadają ostro zakończoną klingę, która umożliwia odcinanie mięsa od kości w stekach T-bone, Porterhouse czy Rib Eye.

Charakterystyka sztućców do ryb i owoców morza

Sztućce do ryb przeznaczone są głównie do oddzielania mięsa od ości. Widelce do ryb mają charakterystyczny kształt – poszczególne ząbki zwężają się do środka, a noże są szersze, nie posiadają ząbków i przypominają noże do masła. Sztućce do homara wykonane są zazwyczaj ze srebra, ponieważ służą do spożywania szlachetnego mięsa homara. Mięso homara wydobywa się z ogona, odwłoka i szczypiec, dlatego sztućce do homara przystosowane są do rozłupywania twardych elementów pancerza. W skład sztućców do homara wchodzą szczypce oraz specjalne widelczyki, które umożliwiają wydobywanie mięsa homara.

W jaki sposób prawidłowo ułożyć sztućce na stole?

Ułożenie sztućców na stole jest istotnym elementem savoir vivre’u. Ułożenie sztućców na stole ma również zastosowanie funkcjonalne. Poszczególne rodzaje sztućców układane są według kolejności serwowania dań– sztućce używane jako pierwsze umieszczone są po zewnętrznej stronie. Po lewej stronie talerze umieszcza się widelce, które trzymane są w lewej ręce, a po prawej stronie noże i łyżki. Ułożenie sztućców na talerzu niesie ze sobą subtelny, acz konkretny komunikat dla gospodarzy i kelnerów. Dzięki temu możemy zaznaczyć, że skończyliśmy spożywać posiłek lub zakomunikować, że danie nam smakowało. Warto zaznaczyć, że sztućce nadadzą elegancji ważnym wydarzeniom. Takim gustownym atrybutem będą na przykład sztućce na chrzest.