W jaki sposób prawidłowo ostrzyć noże kuchenne?
Ostrzenie noży kuchennych przypomina stosowaną przez prehistorycznych ludzi technikę tworzenia narzędzi. Początkowo kamień obijany o kamień tworzył atrybut służący między innymi do krojenia i rozdzielania mięsa, który należało stale ostrzyć podobną techniką. Z czasem noże zyskały starannie wyprofilowaną formę, która wymagała zastosowania nieco bardziej zaawansowanych metod nadawania im ostrości. Do ostrzenia wykorzystywano kamienie, upowszechniło się także stosowanie ostrzałek dedykowanych do wielu typów noży.
Ostrzałki, które przydadzą się w kuchni
Nożom kuchennym można nadać ostrości między innymi dzięki ostrzałkom. Producenci zazwyczaj do zestawu narzędzi do krojenia dołączają dedykowane atrybuty, dostosowane do typu narzędzia. Cechują się nie tylko unikatowym designem. Odpowiedni kształt umożliwia przechowywanie ich w każdych warunkach, a przede wszystkim – efektywne nadawanie ostrości atrybutom służącym do krojenia produktów spożywczych. Wybór odpowiedniej ostrzałki uzależniony jest od rodzaju noża i stopnia jego stępienia. Należy przede wszystkim zwracać uwagę na jej gradację, czyli wskaźnika jej szorstkości. Do ostrzenia noży kuchennych mocno stępionych stosuje się narzędzia o niskiej gradacji (wartości 200-400), a dla wygładzenia noża wykorzystuje się ostrzałki o wysokiej gradacji (1000-1200). Pośrednia wartość gradacji, 600-800 stosuje się do regularnego nadawania ostrości nożom. Na rynku dostępnych jest wiele rodzaju ostrzałek do noży, najczęściej są one manualne, po których przeciąga się ostrze noża. Często wykorzystywane są narzędzia elektryczne, a w restauracjach specjalne pręty do ostrzenia noży kuchennych.
Kamienie, które pomogą nadać ostrości wykorzystywanym narzędziom
Ostrzenie noży kuchennych można wykonać także z wykorzystaniem kamieni do ostrzenia, zwanych również osełkami. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów tworzyw m.in. kamienie wodne, olejne, indyjskie oraz kryształy. Przed przystąpieniem do użycia tego rodzaju atrybutów należy zapoznać się z informacją dołączoną do kamienia, bo w zależności od rodzaju produktu trzeba go naolejować lub zwilżyć wodą. Klasyczną formą tego typu atrybutów są kamienie w formie bloków, ale często oferowane są także produkty ze specjalnymi rowkami, umożliwiającymi efektywne przeprowadzenie całego procesu pod odpowiednim kątem. W ostatnich latach popularne stały się także ostrzałki ze specjalnymi kamiennymi rolkami, po których przewodzi się ostrzem noża.
Kąt ostrzenia noży kuchennych
Kąt, pod jakim przesuwamy nożem jest kluczowy dla zapewnienia odpowiednich właściwości tnących oraz długiej żywotności narzędzi. Współczesne ostrzałki zazwyczaj nadają odpowiedni zakres kątowy, jednak w przypadku kamieni do ostrzenia należy samodzielnie dostosować ten kąt, który uzależniony jest także od rodzaju narzędzia. Większość noży kuchennych ostrzy się pod kątem 20-25°. Mniejszy zakres kątowy stosuje się dla noży służących do filetowania, a także dla noży uniwersalnych. Należy pamiętać, że większa wartość kąta (40°) może przyczynić się do uszkodzenia ostrza. Jednakże pod takim kątem ostrzy się noże przeznaczone do krojenia twardych produktów, na przykład tasaków do przecinania kości, które narażone są na częste stępienie.
Zobacz dostępne produkty i zapoznaj się z innymi artykułami blogowymi:
Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź