Strona główna

Najczęściej Kupowane

Nowe produkty

W jaki sposób prawidłowo ostrzyć noże kuchenne? Porady i wskazówki - sklep casa-mia.pl

W jaki sposób prawidłowo ostrzyć noże kuchenne? Porady i wskazówki - sklep casa-mia.pl

W jaki sposób prawidłowo ostrzyć noże kuchenne?

Ostrzeżenie noży kuchennych przypomina stosowaną przez prehistorycznych ludzi technikę tworzenia narzędzi. Początkowo kamień obijany o kamień tworzył atrybut służący między innymi do krojenia i rozdzielania mięsa, który należało stale ostrzyć podobną techniką. Z czasem noże zyskały starannie wyprofilowaną formę, która wymagała zastosowania nieco bardziej zaawansowanych metod nadawania im ostrości. Do ostrzenia noży kuchennych wykorzystywano kamienie, upowszechniło się także stosowanie ostrzałek dedykowanych do wielu typów noży.

Produkty przydatne do ostrzenia noży kuchennych

Ostrzenie noży kuchennych możliwe jest między innymi dzięki ostrzałkom, które umożliwiają ostrzenie noży, a także nożyczek. Producenci zazwyczaj do ze-stawu noży dołączają dedykowane ostrzałki, dostosowane do typu narzędzia. Cechują się nie tylko unikatowym designem. Odpowiedni kształt umożliwia przechowywanie ich w każdych warunkach, a przede wszystkim – efektywne ostrzenie noży kuchennych. Wybór odpowiedniej ostrzałki uzależniony jest od rodzaju noża i stopnia jego stępienia. Należy przede wszystkim zwracać uwagę na gradację ostrzałki, czyli wskaźnika jej szorstkości. Do ostrzenia noży kuchennych mocno stępionych stosuje się ostrzałki o niskiej gradacji (wartości 200-400), a dla wygładzenia noża wykorzystuje się ostrzałki o wysokiej gradacji (1000-1200). Pośrednia wartość gradacji, 600-800 stosuje się do regularnego ostrzenia noży kuchennych. Na rynku dostępnych jest wiele rodzaju ostrzałek do noży, najczęściej są one manualne, po których przeciąga się ostrze noża. Często wykorzystywane są ostrzałki elektryczne, a w restauracjach specjalne pręty do ostrzenia noży kuchennych.

Kamienie przeznaczone do ostrzenia noży kuchennych

Ostrzenie noży kuchennych można wykonać także z wykorzystaniem kamieni do ostrzenia, zwanych również osełkami. Na rynku dostępnych jest wiele rodzajów tworzyw przeznaczonych do ostrzenia noży kuchennych, m.in. kamienie wodne, olejne, indyjskie oraz kryształy. Przed przystąpieniem do ostrzenia noży kuchennych należy zapoznać się z informacją dołączoną do kamienia, bo w zależności od rodzaju produktu trzeba go naolejować lub zwilżyć wodą. Klasyczną formą osełek są kamienie w formie bloków, ale często oferowane są także kamienie ze specjalnymi rowkami, umożliwiającymi ostrzenie noży kuchennych pod odpowiednim kątem. W ostatnich latach popularne stały się także ostrzałki ze specjalnymi kamiennymi rolkami, po których przewodzi się ostrzem noża.

Kąt ostrzenia noży kuchennych

Kąt ostrzenia noży kuchennych jest kluczowy dla zapewnienia odpowiednich właściwości tnących oraz długiej żywotności noży. Współczesne ostrzałki zazwyczaj nadają odpowiedni kąt do ostrzenia noży kuchennych, jednak w przypadku kamieni do ostrzenia należy samodzielnie dostosować kąt ostrzenia, który uzależniony jest także od rodzaju narzędzia. Większość noży kuchennych ostrzy się pod kątem 20-25°. Mniejsza wartość kąta ostrzenia noży kuchennych stosuje się dla noży służących do filetowania, a także dla noży uniwersalnych. Należy pamiętać, że większa wartość kąta ostrzenia noży kuchennych (40°) może przyczynić się do uszkodzenia ostrza. Jednakże pod takim kątem ostrzy się noże przeznaczone do krojenia twardych produktów, na przykład tasaków do przecinania kości, które narażone są na częste stępienie.

Zobacz także:

Zostaw odpowiedź