Jaka patelnia do gastronomii?
Jaka patelnia do gastronomii?
Patelnia do gastronomii powinna być jak największej jakości, na przykład miedziana lub aluminiowa z powłoką teflonową. To najpopularniejsze rozwiązania, które sprawdzają się bardzo dobrze w profesjonalnym i intensywnym wykorzystaniu. Pamiętaj o tym, że naczynia w lokalach gastronomicznych są nieustannie użytkowane, poddawane działaniu wysokich temperatur i regularnemu czyszczeniu. Dlatego tak istotne jest, by były odpowiednio do tego przy-stosowane. Ich wysoka żywotność zmniejszy częstotliwość konieczności wymiany na nowy sprzęt kuchenny, co wpływa także na ich ekonomiczność.
Dlaczego warto wybrać patelnię z powłoką teflonową?
Patelnia aluminiowa z powłoką teflonową nagrzewa się szybko i równomiernie, są one lekkie oraz nie wymagają większych ilości tłuszczu. To zdecydowanie zwiększa komfort gotowania i jakość przygotowywanych potraw. Dzięki mniejszemu natłuszczeniu naczynia kucharz wpływa także na danie, które jest mniej kaloryczne i łatwiejsze do strawienia. Przy okazji warto wspomnieć, że ze względu na swoje właściwości, tego typu naczynie pozwala na bezproblemowe smażenie, co uprzyjemnia wielogodzinną pracę w kuchni.
Jaka patelnia lepsza - ceramiczna czy tytanowa?
Zdecydowanie warto sięgnąć po patelnię z powłoką ceramiczną, która nadaje się do smażenia nawet delikatnych składników, które łatwo przywierają do powierzchni innych naczyń. Z tego względu jest to idealne rozwiązanie do gastronomii. W niektórych przypadkach powłoka ceramiczna pozwala także na przygotowywanie steków. Polecamy m.in. patelnie tytanowo-kamienne Di Pietra dostępne w różnych wymiarach. Możemy wymienić te o średnicy 20 cm, 22 cm, 24 cm, 26 cm i 28 cm. Pozwalają one na wykorzystanie nie-wielkie ilość lub całkowitą rezygnację z tłuszczu podczas smażenia. Co więcej, są łatwe w utrzyma-niu w czystości, co także jest ich zaletą.
Czego unikać?
Przede wszystkim w lokalu gastronomicznym powinno się unikać naczyń niskiej jakości, nie-trwałych, trudnych do utrzymania w czystości. To bardzo ważne, ponieważ cechy te mają wpływ nie tylko na komfort pracy, ale też smak przygotowywanych potraw i tym samym - zadowolenie klientów. Z tego względu polecamy patelnie z powłokami nieprzywierającymi, pozbawio-nymi szkodliwych substancji, jak PFOA, nikiel, czy ołów. Warto także dopasować naczynie do przyrządzanego dania. Może okazać się, że w danym lokalu niezbędny będzie wok do potraw typowo azjatyckich, patelnia grillowa lub do naleśników. Na szczęście, takie modele są łatwo dostępne. Możemy tu wymienić na przykład propozycje z oferty marki Ber-retti z serii Tivano.
Naczynie trzeba dostosować do potrzeb
Jak już wspomnieliśmy, naczynia stosowane w gastronomii trzeba dopasować do potrzeb da-nego lokalu. Dlatego tak ważne jest już na etapie planowania zastanowienie się, jaką kuchnię za-mierzasz serwować. Wówczas o wiele łatwiej będzie Ci dobrać właściwą patelnię, a nawet kilka. Nie wszystkie modele muszą być identyczne. Mimo to zachęcamy, by z każdego wariantu mieć kilka sztuk, na wypadek zwiększonego zapotrzebowania i ilości gości, co jest celem każdej restauracji. To bardzo rozsądne rozwiązanie, o którym warto pamiętać.
Sprawdź także inne artykuły:
Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź