Czy rosół gotuje się pod przykryciem, czy nie?
Odpowiadając ogólnie, można stwierdzić, że rosół powinno się gotować pod przykryciem do momentu zagotowania się zupy, następnie pokrywkę należy zdjąć. Od tej chwili jest ona zwyczajnie zbędna. Co istotne, tego typu wywar powinien dochodzić na wolnym, wręcz minimalnym ogniu. Mówiąc kolokwialnie - rosół musi bulgotać, nie gotować się tak, jak na przykład woda na kawę. Proces ten jest długotrwały, jednak efekt zachwyci nawet najbardziej wybrednego smakosza, dlatego zdecydowanie warto poświęcić mu należyty czas.
Istnieją także nieco inne opinie, a mianowicie zaleca się, by nie stosować pokrywki, a zamiast tego stale doglądać zupy i zbierać powstające na jej powierzchni szumowiny. Ma to szczególne znaczenie w pierwszej fazie gotowania. Rosół powinien być przygotowywany powoli, bez pośpiechu. Z tego powodu nie jest potrzebne przykrycie, które proces ten przyspiesza. Można jednak skorzystać z tej opcji na samym wstępie gotowania, chociaż zwyczajowo raczej się z niej rezygnuje.
Jak powinno się gotować rosół?
Przede wszystkim, rosół gotuje się na małym ogniu. W sytuacji, gdy zbyt dużo wody odparuje, możesz uzupełnić ją, wykorzystując do tego wrzątek. To, czy rosół gotuje się pod przykryciem, może budzić wątpliwości. Kucharze zalecają, by zrezygnować z pokrywek, a przynajmniej zminimalizować czas ich użytku i ograniczyć go jedynie do samego początku przygotowań. Co ciekawe, warzywa należy dodać do zupy w trakcie jej gotowania, a nie na wstępie.
Powolne gotowanie ma znaczenie, podobni jak rodzaj garnka z pokrywką
Często na ugotowanie smacznej i klarownej zupy trzeba poświęcić nawet kilka godzin. Na początku tego procesu może przydać się pokrywka, jednak później warto odłożyć ją na bok. To rada, jaką można usłyszeć z ust profesjonalnych kucharzy. Dla ułatwienia i usprawnienia gotowania warto wybrać odpowiednie naczynie. Garnek powinien mieć grube, wielowarstwowe dno, które przyczyni się do równomiernego rozprowadzenia ciepła. Taki jest na przykład model z pokrywką od Koko z serii Idea, który zmieści w sobie 2,6 l. Ta opcja jest dostosowana do mycia w zmywarce, co ułatwia utrzymanie higieny. Warto mieć na uwadze, iż alergicy powinni decydować się na garnki emaliowane, zamiast tych ze stali nierdzewnej. To dlatego, że pierwsze z wymienionych nie zawierają niklu i chromu.
Zobacz również:
Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź