Jak samemu upiec chleb na zakwasie?
Pierwszym krokiem przy pieczeniu chleba na zakwasie w domu, jest przygotowanie zakwasu. Jeśli któryś z Twoich znajomych już zajmuje się wypiekaniem, możesz poprosić go o podzielenie się “dzikimi drożdżami”, z których sam korzysta. Jeśli jednak chcesz zająć się tym procesem od początku na własną rękę, przygotuj 180 g mąki żytniej razowej i 180 g letniej wody. Wymieszaj je drewnianą łyżką, przykryj folią spożywczą i odstaw na 24 godziny. Po tym czasie dodaj kolejne 90 g tej samej mąki i 90 g wody. Powtórz proces zabezpieczenia zaczynu i odczekaj następną dobę. W trakcie następujących trzech dni, co 12 godzin dodawaj do mieszanki identycznymi porcjami tych samych składników, co dnia drugiego. Po upływie tygodnia zakwas chlebowy będzie gotowy.
Jak dokarmiać zakwas?
Zakwas na chleb należy dokarmiać łyżką mąki i odrobiną wody raz na tydzień. Trzeba o tym pamiętać nawet wtedy, gdy nie zamierzasz zajmować się wypiekaniem pieczywa. Aktywny zaczyn można włożyć do lodówki, uprzednio odkładając niewielką ilość do osobnego słoika, który też umieszcza się w zimnie. Sam zakwas należy dokarmiać w momencie, gdy ma temperaturę pokojową. Chcąc zabrać się za pieczenie chleba, dzień wcześniej trzeba wyjąć “dzikie drożdże” i na kilkanaście godzin przed mieszaniem ciasta - dokarmić. Pamiętaj, by zostawić trochę mieszanki, która posłuży Ci do przygotowania kolejnego bochenka.
Czym mieszać zakwas?
Ważne jest to, że zakwas chlebowy miesza się wyłącznie drewnianymi łyżkami lub innymi sztućcami z tego materiału. Przyjęło się, że nie powinno się używać w tym celu metalu. Oprócz czegoś do za-mieszania przydadzą się także inne akcesoria kuchenne. Mowa tu o termometrze, koszyczek rozrostowy, skrobka cukiernicza, żyletka lub bardzo ostry nóż do robienia nacięć na bochenku i według uznania - garnek żeliwny lub inna forma do pieczenia.
Przepis na chleb pszenny na zakwasie
Do przyrządzenia chleba pszennego na zakwasie będzie Ci potrzebny przede wszystkim zaczyn, który przygotujesz, dodając do wspomnianej wcześniej mieszanki żytniej mąki pszennej, kiedy zakwas jest już aktywny. Do samego ciasta przyda Ci się także mąka pszenna chlebowa i pszenna pełnoziarnista, letnia woda oraz sól. Ilość składników jest zależna od tego, ile chleba planujesz upiec. Trzeba pamiętać, że jest to ciasto o luźnym stosunku wody do mąki, czyli hydracji, która wynosi 75%.
Jak zrobić ciasto na chleb?
Przystępując do autolizy, należy wymieszać oba rodzaje mąki i wodę, a następnie przykryć bawełnianą ściereczką na przynajmniej pół godziny. Możesz łączyć składniki ręcznie lub wykorzystując robota planetarnego z hakiem. Po odstaniu na mieszankę wylej aktywny zakwas, ponownie przykryj i pozostaw na 30 minut w cieple. Kolejnym krokiem jest dodanie soli i odrobiny wody oraz mieszanie ręcznie do momentu aż ciasto będzie odchodziło od palców. Później przychodzi czas na fermentację wstępną w temperaturze 25°C. Później następuje przedformowanie, zwane bench rest. Oznacza to, że na oprószonym mąką blacie nakłada się na siebie każdą ze stron ciasta, odwraca je spodem do dołu, zaokrągla i pozostawia pod przykryciem na 15 minut. Po tym czasie można uformować bochenek we właściwy kształt i umieścić go w lodówce pod przykryciem ze ściereczki na 12-15 godzin. Ostatnim krokiem jest pieczenie w temperaturze 250°C.
Poznaj produkty z naszego sklepu internetowego i zobacz inne wpisy z bloga:
Chlebaki glamour - prak-tyczne i eleganckie wyposażenie kuchni
Zostaw odpowiedź Anuluj odpowiedź