Filtruj według

Marka

Marka

Cena

Cena

  • 63,00 zł - 156,00 zł

Dostępność

Dostępność

Kolor

Kolor

Fason

Fason

Materiał

Materiał

Najczęściej Kupowane

Nowe produkty

Noże japońskie

Aktywne filtry

  • Marka: Fiskars

Japońskie ośrodki słynące z produkcji noży kuchennych

Kraj Kwitnącej Wiśni słynie z tworzenia wysokiej jakości produktów stalowych, w tym mieczy samurajskich, a także japońskich noży kuchennych. Za kolebkę tego typu produktów uważa się Sakai, miasto znajdujące się w prefekturze Osaki. W XIX wieku, gdy w kraju doszło do zmian ustrojowych, samurajowie przestali nosić miecze, dlatego były one traktowane odtąd jako dzieła sztuki. Manufaktury zmieniły zatem kierunek swojej działalności na produkcję japońskich noży szefa kuchni, które podbijają światowe rynki.

Tradycja używania zestawów noży kuchennych w Japonii

Używanie noży w Japonii wiąże się z wielowiekową tradycją przyrządzania posiłków. W restauracjach każdy kucharz posiada własny zestaw, dedykowany jednemu użytkownikowi. Co ciekawe, u większości japońskich kucharzy panuje zwyczaj posiadania dwóch zestawów, używanych zamiennie. Po zakończonej pracy akcesorium ostrzy się i odstawia, aby odpoczęły przez dobę – dzięki temu pozbywa się z nich metalicznego aromatu, który mógłby się przenieść do jedzenia. Dodatkowy zestaw zapewnia wysoką wydajność podczas krojenia oraz nieprzerwany proces pracy w restauracji.

Modele tworzone dla osób prawo- i leworęcznych

Japońskie produkty wyróżnia specyficzna stylistyka– tradycyjne produkty posiadają szlif z jednej strony. Specjaliści podkreślają, że dzięki temu uzyskuje się wysoką precyzję krojenia, co ma ogromne znaczenie dla efektownego podania posiłku. Większość japońskich modeli szefa kuchni posiada prawostronny szlif przeznaczony dla osób, które są praworęczne. Niewielki procent kucharzy jest leworęcznych – dla nich dedykowane są modele z lewostronnym szlifem tworzone na zamówienie.

Japońskie noże kuchenne różnią się konstrukcją w zależności od produktu, do jakiego są przeznaczone. Przykładowo makaron Soba, będący podstawą wielu japońskich dań tradycyjnie tworzy się ręcznie. Istotna jest technika przygotowania ciasta, a także samego krojenia. Wykorzystywane są dosyć masywne modele z charakterystycznym wcięciem, które bardzo dobrze mają wyważony środek ciężkości. Wprawni kucharze wykorzystują japońskie modele z długim ostrzem, którym są w stanie przygotować w krótkim czasie sporo porcji cienko krojonego makaronu.

Modele wykorzystywane do oprawiania ryb

Owoce morza i ryby stanowią ważny element kuchni japońskiej. Długie i wąskie japońskie noże kuchenne z grupy sashimi-bōchō, przypominające nieco samurajski miecz wykorzystywane są do filetowania sporych kawałków tuńczyka. Z kolei te nieco mniejsze przydatne są w przyrządzaniu sashimi oraz sushi.

Japończycy stawiają na prezentację swoich dań, dlatego większość warzyw dodawanych do potraw jest cienka, jak papier. W tym celu wykorzystuje się modele o nazwie Nakiri-bōchō, które posiadają cienkie ostrze. Zależnie od regionu Japonii mogą przybierać różną formę ostrza – nieco zaokrągloną lub bardziej spiczastą.

Zestawy, które stały się popularne w Europie

Niektóre z japońskich noży trafiły do kuchni wielu krajów Europy, w tym Polski. Mowa tutaj zwłaszcza o modelach santoku i gyuto, które posiadają specyficznie zakończone, łukowate ostrze. Wykorzystywane są powszechnie do siekania oraz krojenia produktów na cienkie plasterki.

Najdroższe noże japońskie

Najdroższe modele tworzone są głównie ręcznie, na indywidualne zamówienie klienta. Na tego typu produktach można nanieść grawer lub specjalne wyżłobienia ułatwiające krojenie. Wiele z nich opiera się o technologię stali damasceńskiej, która nadaje nożom wysokiej wytrzymałości mechanicznej.

Zobacz również: